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Cachée au bout d'un passage dans l'esprit des "speakeasy"
Histoires est la dernière entité gastronomique de Mathieu Pacaud
venant apporter la touche finale au triptyque d'Hexagone.

Dans cet écrin moderne et ultra confidentiel, Mathieu Pacaud donne
vie à une cuisine inspirée d'œuvres de référence
qui ont façonné son univers culturel.

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MENUS

Menus

  • MENU DEJEUNER

    En 3 services

    95
  • MENU DEGUSTATION

    En 6 services

    350
  • MENU DEGUSTATION TRUFFE BLANCHE ET CAVIAR

    En 6 services

    450
  • RÉVEILLON DE LA SAINT-SYLVESTRE

    Menu unique
    en 7 services

    450

A LA CARTE

Les Entrées

  • LANGOUSTINES ROYALES

    Dans un coeur de fenouil en ceviche acidulé
    Papillote croustillante, réduction de pomme verte

    180
  • FOIE GRAS DE CANARD LANDAIS

    Décoction de vin chaud à l'anis étoilé
    Lime du désert

    95
  • OEUF DE POULE

    Mousseline et émulsion de topinambour
    A la coque, sabayon d'oignon doux des Cévennes
    Haché de truffe blanche et noix

    155

 

Les poissons

  • HOMARD BLEU

    Potimarron et châtaignes confits
    Fumée de romarin à Verbénone du Domaine de Murtoli

    135
  • SOLE DE PETIT BATEAU

    Salmigondis d'oursins et encornets au caviar Golden
    Légumes racines en jardinière, réduction au vin du mont d'Arbois 2007

    125
  • TURBOT SAUVAGE

    Sabayon maltais, segments d'agrumes de l'île de beauté
    Mijoté de coco de Paimpol à la "Mustarda di Cremona"

    115

 

Les viandes

  • VOLAILLE DE BRESSE

    Cèpes crus et cuits, opalines de parmesan
    Hâtelet de haut de cuisse

    130
  • VEAU DE LAIT DU LIMOUSIN

    Bonbons de tome de brebis
    Gnocchis à la truffe blanche d'Alba (2pers.)

    280
  • AGNEAU DE LAIT DE LOZERE

    Rôti d'artichauts poivrade à la fleur d'oxalis
    Jus réduit à la marjolaine

    95

 

Les desserts

  • FROMAGES

    Frais et affinés

    25
  • DESSERTS

    Petite Valse Brillante

    30
  • DESSERTS

    Grande Valse Brillante

    55
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HISTOIRES
Déjeuner du Mercredi au Vendredi - de 12h30 à 14h00
Dîner du Mardi au Samedi - de 19h30 à 22h00

01 70 98 16 35
CONTACT@HISTOIRES-PARIS.FR