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Cachée au bout d'un passage dans l'esprit des "speakeasy"
Histoires est la dernière entité gastronomique de Mathieu Pacaud
venant apporter la touche finale au triptyque d'Hexagone.

Dans cet écrin moderne et ultra confidentiel, Mathieu Pacaud donne
vie à une cuisine inspirée d'œuvres de référence
qui ont façonné son univers culturel.

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MENUS

Menus

  • MENU DECOUVERTE

    En 4 services

    230
  • MENU DEGUSTATION

    Truffe noire
    & Caviar Golden

    350

A LA CARTE

Les Classiques

  • MARQUISE D'OEUF

    Blanc-manger acidulé
    Petits pois
    Caviar Golden

    115
  • TURBOT SAUVAGE

    A la maltaise
    Asperge blanche
    et fumée de romarin

    105
  • NOIX DE RIS DE VEAU

    Emincée
    Compotée aux olives vertes et noires
    Jus au Madère

    110

 

Les entrées

  • LANGOUSTITNES ROYALES

    Origami d'acovat
    Suc de pomme verte
    et Caviar Golden

    155
  • ESCARGOTS

    Parmentière d'ail des ours
    Grenouilles soufflées

    95
  • ECREVISSES

    Variation autour d'une Tropézienne
    Herbes printanières

    145

 

Les poissons

  • HOMARD DU GUILVINEC

    Navarin printanier
    Emulsion d'estragon
    Râpé de réglisse

    135
  • SOLE DU PETIT BATEAU

    Carbonara de seiche et morilles blondes
    Vin d'Arlay

    115
  • BAR DE LIGNE

    Crémeux d'oseille et poireaux crayons
    Caviar Golden

    145

 

Les viandes

  • CARRE D'AGNEAU DE LOZERE

    Rôti au poivre gris
    Carottes glacées au miel d'épices

    95
  • VOLAILLE DE BRESSE

    Contisée citron et marjolaine
    Demoiselles

    90
  • COTES DE VEAU DE LAIT (2pers.)

    Fleurs de câpres
    Morilles au vin jaune

    240

 

Les desserts

  • FROMAGES

    Frais et affinés

    25
  • DESSERTS

    Petite Valse Brillante

    30
  • DESSERTS

    Grande Valse Brillante

    55
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MERCREDI, JEUDI, VENDREDI,
12H - 14H15 & 19H30 - 22H

MARDI & SAMEDI
19H30 - 22H

Service voiturier

01 70 98 16 35
contact@histoires-paris.fr