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Cachée au bout d'un passage dans l'esprit des "speakeasy"
Histoires est la dernière entité gastronomique de Mathieu Pacaud
venant apporter la touche finale au triptyque d'Hexagone.

Dans cet écrin moderne et ultra confidentiel, Mathieu Pacaud donne
vie à une cuisine inspirée d'œuvres de référence
qui ont façonné son univers culturel.

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MENUS

Menus

  • MENU DECOUVERTE

    En 4 services

    230
  • MENU DEGUSTATION 350

A LA CARTE

Les Classiques

  • MARQUISE D'OEUF

    Blanc-manger acidulé
    Artichauts
    & truffe noire

    115
  • TURBOT SAUVAGE

    A la maltaise
    Courgettes violon
    et fumée de romarin

    105
  • NOIX DE RIS DE VEAU

    Emincée
    Compotée aux olives vertes et noires
    Jus au Madère

    110

 

Les entrées

  • LANGOUSTITNES ROYALES

    Origami d'acovat
    Suc de pomme verte
    et Caviar Golden

    155
  • ESCARGOTS

    Parmentière d'ail des ours
    Grenouilles soufflées

    95
  • ECREVISSES

    Variation autour de la tomate
    Pastorale d'herbes

    145

 

Les poissons

  • HOMARD DU GUILVINEC

    En navarin
    Emulsion d'estragon
    Râpé de réglisse

    135
  • SOLE DU PETIT BATEAU

    Carbonara de seiche et girolles
    Vin d'Arlay

    115
  • BAR DE LIGNE

    Semoule de chou-fleur
    Lait ribot
    Caviar Golden

    145

 

Les viandes

  • CARRE D'AGNEAU DE LOZERE

    Rôti au poivre gris
    Févettes à la sarriette

    95
  • VOLAILLE DE BRESSE

    Contisée à la truffe noire
    Céleri maraîcher en croûte de sel

    90
  • COTES DE VEAU DE LAIT (2pers.)

    Billes de tomme corse
    Amandes fraîches et citron confit

    240

 

Les desserts

  • FROMAGES

    Frais et affinés

    25
  • DESSERTS

    Petite Valse Brillante

    30
  • DESSERTS

    Grande Valse Brillante

    55
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MERCREDI, JEUDI, VENDREDI,
12H - 14H15 & 19H30 - 22H

MARDI & SAMEDI
19H30 - 22H

Service voiturier

01 70 98 16 35
contact@histoires-paris.fr