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Cachée au bout d'un passage dans l'esprit des "speakeasy"
Histoires est la dernière entité gastronomique de Mathieu Pacaud
venant apporter la touche finale au triptyque d'Hexagone.

Dans cet écrin moderne et ultra confidentiel, Mathieu Pacaud donne
vie à une cuisine inspirée d'œuvres de référence
qui ont façonné son univers culturel.

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MENUS

Menus

  • MENU DEJEUNER

    En 3 services

    95
  • MENU DEGUSTATION 350

A LA CARTE

Les Entrées

  • LANGOUSTINES ROYALES

    Dans un coeur de fenouil en ceviche acidulé
    Papillote croustillante Réduction de pomme verte

    180
  • FOIE GRAS DE CANARD LANDAIS

    Décoction de vin chaud à l'anis étoilé
    Lime du désert

    95
  • OEUF DE POULE

    Mousseline de petits pois à la Nepita
    A la coque, sabayon d'oignons doux des Cévennes

    115

 

Les poissons

  • HOMARD BLEU

    Pois cassés liés au corail vert
    Fumée de romarin du
    Domaine de Murtoli

    135
  • SOLE DE PETIT BATEAU

    Salmigondis d'oursins et encornets au caviar
    Sauce au vin du mont d'Arbois 2007

    125
  • TURBOT SAUVAGE

    Sabayon maltais, segments d'agrumes
    de l'île de beauté
    Mijoté de coco de Paimpol à la "Mustarda di Cremona"

    115

 

Les viandes

  • VOLAILLE DE BRESSE

    Variations autour d'un céleri maraîcher
    Hâtelet de haut de cuisse

    110
  • VEAU DE LAIT DU LIMOUSIN

    Bonbons de tome de brebis et fleur de câpres
    Girolles poêlées aux amandes fraîches (2pers.)

    240
  • AGNEAU DE LAIT DE LOZERE

    Artichauts poivrade à la fleur d'oxalis

    95

 

Les desserts

  • FROMAGES

    Frais et affinés

    25
  • DESSERTS

    Petite Valse Brillante

    30
  • DESSERTS

    Grande Valse Brillante

    55
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MERCREDI, JEUDI, VENDREDI,
12H - 14H15 & 19H30 - 22H

MARDI & SAMEDI
19H30 - 22H

Service voiturier

01 70 98 16 35
contact@histoires-paris.fr