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Cachée au bout d'un passage dans l'esprit des "speakeasy"
Histoires est la dernière entité gastronomique de Mathieu Pacaud
venant apporter la touche finale au triptyque d'Hexagone.

Dans cet écrin moderne et ultra confidentiel, Mathieu Pacaud donne
vie à une cuisine inspirée d'œuvres de référence
qui ont façonné son univers culturel.

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MENUS

Menus

  • MENU DEJEUNER

    En 3 services
    Servi au déjeuner
    Du Mercredi au Vendredi

    95
  • MENU DECOUVERTE

    En 5 services
    Disponible au déjeuner et dîner

    240
  • MENU DEGUSTATION

    En 7 services
    Disponible au déjeuner et dîner

    350

A LA CARTE

Les Entrées

  • ESCARGOTS ET GRENOUILLES

    Des Dombes sur un hâtelet
    Déclinaison Pastorales

    85
  • OEUF DE POULE

    Mousseline de petits pois
    A la coque, sabayon d'oignon doux des Cévennes
    Caviar Golden

    125
  • LANGOUSTINES ROYALES

    Dans un coeur de fenouil en ceviche acidulé
    Papillote croustillante, réduction de pomme verte

    180

 

Les poissons

  • SOLE DE PETIT BATEAU

    Salmigondis d'amandes amères et abricots secs
    Réduction au vin jaune du Mont d'Arbois

    95
  • TURBOT SAUVAGE

    Sabayons et segments maltais
    Asperges blanches faon "Suzette"

    105
  • HOMARD BLEU

    Navarin printanier
    Fumée de romarin à Verbénone du Domaine de Murtoli

    125

 

Les viandes

  • AGNEAU DE LAIT DE LOZERE

    Selle rôtie au paprika fumé
    Agnolotti de morilles et coulis de cresson

    90
  • RIS DE VEAU DE LAIT DU LIMOUZIN

    "Demoiselles"

    95
  • VOLAILLE DE BRESSE

    Petits pois et févettes à la sarriette
    Jus gras

    110

 

Les desserts

  • FROMAGES

    Frais et affinés

    25
  • DESSERTS

    Petite Valse Brillante

    30
  • DESSERTS

    Grande Valse Brillante

    55
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HISTOIRES
Déjeuner du Mercredi au Vendredi - de 12h30 à 14h00
Dîner du Mardi au Samedi - de 19h30 à 22h00

01 70 98 16 35
CONTACT@HISTOIRES-PARIS.FR

Service voiturier