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Cachée au bout d'un passage dans l'esprit des "speakeasy"
Histoires est la dernière entité gastronomique de Mathieu Pacaud
venant apporter la touche finale au triptyque d'Hexagone.

Dans cet écrin moderne et ultra confidentiel, Mathieu Pacaud donne
vie à une cuisine inspirée d'œuvres de référence
qui ont façonné son univers culturel.

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MENUS

Menus

  • MENU DEJEUNER

    En 3 services
    Servi au déjeuner
    Du Mercredi au Vendredi

    95
  • MENU DECOUVERTE

    En 5 services
    Disponible au déjeuner et dîner

    240
  • MENU DEGUSTATION

    En 7 services
    Disponible au déjeuner et dîner

    350

A LA CARTE

Les Entrées

  • LANGOUSTINES ROYALES

    Ceviche "Blanche Neige"
    Pain léger et croustillant, réduction pomme-fenouil

    180
  • FOIE GRAS DE CANARD

    Zéphyr de Glycyrrhiza glabra
    Pastorale de radis à la menthe glaciale

    85
  • ŒUF DE POULE

    Mousseline et émincé de cèpes
    A la coque, sabayon d'oignon doux, haché de noix fraîches

    105

 

Les poissons

  • SOLE DE PETIT BATEAU

    Salmigondis d'oursins et encornet au caviar
    Réduction au vin jaune du Mont d'Arbois

    110
  • TURBOT SAUVAGE

    Sabayons et segments Maltais
    Coco de Paimpol à la moutarde de Charroux

    105
  • HOMARD BLEU

    Potimarron et pommes de terre nouvelles confites
    Emulsion de châtaignes

    125

 

Les viandes

  • CANETTE

    Tatin de navets et fanes étuvées à la vanille
    Jus Apicius

    90
  • RIS DE VEAU DE LAIT DU LIMOUSIN

    Panais confits à la graisse d’oie
    Chips de légumes racines

    115
  • VOLAILLE DE BRESSE

    Hâtelet de haut de cuisse déglacé au vinaigre
    Tête de cèpes rôties

    220

 

Les desserts

  • FROMAGES

    Frais et affinés

    25
  • DESSERTS

    Petite Valse Brillante

    30
  • DESSERTS

    Grande Valse Brillante

    55
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HISTOIRES
Déjeuner du Mercredi au Vendredi - de 12h30 à 14h00
Dîner du Mardi au Samedi - de 19h30 à 22h00

01 70 98 16 35
CONTACT@HISTOIRES-PARIS.FR

Service voiturier