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Cachée au bout d'un passage dans l'esprit des "speakeasy"
Histoires est la dernière entité gastronomique de Mathieu Pacaud
venant apporter la touche finale au triptyque d'Hexagone.

Dans cet écrin moderne et ultra confidentiel, Mathieu Pacaud donne
vie à une cuisine inspirée d'œuvres de référence
qui ont façonné son univers culturel.

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MENUS

Menus

  • MENU DEJEUNER

    En 3 services

    95
  • MENU DEGUSTATION

    En 6 services

    350
  • MENU DEGUSTATION TRUFFE ET CAVIAR

    En 6 services

    450
  • Dîner concert

    Lundi 20 Mars 2017

    350

A LA CARTE

Les Entrées

  • LANGOUSTINES ROYALES

    Dans un coeur de fenouil en ceviche acidulé
    Papillote croustillante, réduction de pomme verte

    180
  • FOIE GRAS DE CANARD LANDAIS

    Décoction de vin chaud à l'anis étoilé
    Lime du désert

    95
  • OEUF DE POULE

    Mousseline et émulsion de topinambour
    A la coque, sabayon d'oignon doux des Cévennes
    Haché de truffe blanche et noix

    155

 

Les poissons

  • HOMARD BLEU

    Potimarron et châtaignes confits
    Fumée de romarin à Verbénone du Domaine de Murtoli

    135
  • SOLE DE PETIT BATEAU

    Salmigondis d'oursins et encornets au caviar Golden
    Légumes racines en jardinière, réduction au vin du mont d'Arbois 2007

    125
  • TURBOT SAUVAGE

    Enrobé de truffe
    Sabayon tuber melanosporum et cerfeuil
    Duo de céleris

    115

 

Les viandes

  • VOLAILLE DE BRESSE

    Hâtelet de haut de cuisse
    Champignons des bois

    130
  • VEAU DE LAIT DU LIMOUSIN

    Bonbons de tome de brebis
    Gnocchis à la truffe blanche d'Alba (2pers.)

    280
  • AGNEAU DE LAIT DE LOZERE

    Rôti d'artichauts poivrade à la fleur d'oxalis
    Jus réduit à la marjolaine

    95

 

Les desserts

  • FROMAGES

    Frais et affinés

    25
  • DESSERTS

    Petite Valse Brillante

    30
  • DESSERTS

    Grande Valse Brillante

    55

 

Dîner concert - Lundi 20 Mars 2017

  • Menu

    Amuse-bouche

    Dariole de foie gras aux morilles

    Eventail de filets de rougets aux asperges vertes, tapenade de truffe noire

    Volaille de Bresse rôtie au beurre de marjolaine, étuvée de petits pois à la sarriette

    Fromage de saison

    Vacherin glacé aux fraises des bois, émulsion à la vanille Bourbon

  • Avec le Pianiste Michel Dalberto

    Programme musical :
    BRAHMS Op. 118
    LISZT
    Trois Etudes d’Exécution Transcendante

  • 19h45 : apéritif
    20h : concert
    20h50 : dîner

  • 350€ (hors boissons)
    Sur réservation

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HISTOIRES
Déjeuner du Mercredi au Vendredi - de 12h30 à 14h00
Dîner du Mardi au Samedi - de 19h30 à 22h00

01 70 98 16 35
CONTACT@HISTOIRES-PARIS.FR