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Comment la haute cuisine et les voyages de luxe s’entendent

En général, lorsque vous pensez à la nourriture dans les avions, vous espérez en privé que la barre de céréales que vous avez mangée avant l’embarquement suffira à vous soutenir tout au long du voyage. La nourriture dans les avions a toujours été synonyme de manque de variété, de nutriments et d’attrait… Jusqu’à aujourd’hui.

Les avions privés, qui sont l’incarnation du voyage de luxe, ont toujours eu à cœur d’offrir à leurs passagers des choix bien plus attrayants et appétissants de grignotages et de repas complets. Réserver un vol en jet privé, c’est s’attendre à ce qu’il y ait ce qu’il y a de mieux, et cela s’applique aussi à la nourriture et aux boissons que vous dégusterez pendant que vous serez dans les airs. Avec le boom que connaît le secteur de l’aviation privée depuis la pandémie, la demande et la concurrence sont plus fortes et plus féroces, et les compagnies aériennes doivent se surpasser pour rester à la pointe de la compétition. Si vous voulez conserver la crème de la crème de vos clients, vous devez leur offrir l’expérience de la crème de la crème, ce qui inclut désormais la cuisine française étoilée au guide Michelin.

Le club cinq étoiles

La magie Michelin n’est pas facile à produire, même pour les Français. Les sorciers qui résident dans les cuisines étoilées sont des alchimistes hors pair. Leurs repaires recèlent d’innombrables élixirs, poudres épicées et substances succulentes qui n’attendent qu’à être transformés en quelque chose de vraiment magique : un repas cinq étoiles. 

 

La clientèle qui fréquente les locations de jets privés est habituée à ce niveau d’excellence au sol, mais tisser ce genre de charme dans les airs est une toute autre affaire. La cuisine française nécessite une volonté suffisamment forte pour plier les éléments à vos désirs. Il faut aussi une grande cuisine, un fourneau bien trop lourd pour un avion, une flamme nue qui n’est certainement pas une bonne idée dans un avion pressurisé, et une réserve de la taille d’un grand appartement. Alors, comment la cuisine française peut-elle se retrouver dans les avions français en partance pour on ne sait où sans en renverser une goutte ou faire cailler une sauce ?

Les chefs Michelin ont commencé à adapter leur travail à l’industrie de l’aviation privée. En effet, des siècles de tradition et d’excellence culinaires françaises sont aujourd’hui distillés dans leur forme la plus pure et la plus portable et se retrouvent dans les cuisines des avions privés les plus exclusifs du monde. Une compagnie aérienne a récemment dévoilé une collaboration avec Nobu, par exemple, dont le menu se composait de queue jaune au jalapenos, de morue noire au miso, de filet de bœuf de première qualité, ainsi que de diverses options végétariennes et de sushis pour accompagner ces plats. Bien que les repas de ce type coûtent beaucoup plus cher que les macaronis au fromage ou les plats sautés moyens servis dans les avions, les compagnies aériennes privées ne s’inquiètent pas du tout de l’augmentation des coûts, car elles savent que leur clientèle a de l’argent à dépenser et du goût à revendre. 

 

Cette clientèle exige un niveau de service plus élevé non seulement au sol, mais aussi dans les airs. Après tout, pourquoi votre style de vie devrait-il s’arrêter sur le tarmac alors qu’il peut vous suivre jusqu’à l’altitude de croisière ? Cette prise de conscience des passagers a incité les compagnies aériennes à rechercher de meilleurs chefs et de meilleures façons de travailler la nourriture dans un espace restreint et d’éviter de servir d’excellents plats à la mauvaise température. 

 

La solution réside souvent dans la température : de nombreuses institutions qui collaborent avec des avions privés proposent désormais des repas qui ne devraient être servis que froids ou à température ambiante. Un directeur des services de vol déclare : “Lorsque nous élaborons un menu à bord pour nos clients, nous prenons tout en considération, des garnitures aux sauces en passant par les accompagnements”. Il y a beaucoup à prendre en compte, mais personne n’est aussi doué pour les détails que le secteur du luxe. Des choses comme s’assurer que les vols partent à l’heure et se souvenir des cuillères en nacre (car tout le monde sait que les cuillères en argent altèrent le goût) sont les petites pièces du puzzle qui s’assemblent pour former l’image complète d’un repas cinq étoiles à 40 000 pieds d’altitude.

Ces liens pourraient déboucher sur des événements incroyablement lucratifs et sur le partage de clients au sol comme dans les airs. La cuisine française ne manque pas d’amateurs et les meilleurs restaurants français ne désemplissent jamais et ne cherchent jamais à combler les absences, mais cela ne veut pas dire qu’ils refuseraient quelques clients supplémentaires ici et là. Attirer l’attention d’hommes d’affaires (littéralement) de haut vol dans les airs pourrait se traduire par davantage de rencontres dans la vie du restaurant. Le cercle de l’élite est restreint et les recommandations de bouche-à-oreille sont très importantes. Il n’y a jamais de mauvais moment pour avoir quelques clients ou quelques passagers de plus pour votre entreprise, que ce soit dans les airs ou au sol.

 

Récapitulation

Il n’y a qu’une chose que les Français préfèrent à la haute cuisine, c’est la haute couture. Si vous proposez la façon la plus chic de voyager ainsi que les meilleurs repas possibles, vous ne pouvez pas perdre.

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