Grâce aux recettes que nos ancêtres nous ont laissées, la nourriture et gastronomie mexicaine est devenue unique, ainsi que les procédures d’élaboration, qui font de notre gastronomie un véritable et délicieux héritage. C’est pourquoi vous ne pouvez pas manquer ces plats mexicains.
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Voici quelques recette de la gastronomie Mexicaine
LE CHILES EN NOGADA
Ce plat typique et protagoniste de nos fêtes nationales est né en 1821. Il se compose d’un piment de Poblano farci de viande hachée (ragoût de fruits), baigné de crème de noix et garni de grenade. Ses couleurs représentent le drapeau du Mexique, et son histoire est quelque peu particulière puisqu’on raconte que lorsque l’armée Trigarante se trouvait dans l’État de Puebla, en direction de Mexico, après avoir signé le traité de Cordoue, les religieuses de Santa Monica ont préparé ce plat pour recevoir l’armée.
MOLE
C’est le plat le plus apprécié des Mexicains, son histoire remonte à l’époque préhispanique, où les anciennes civilisations préparaient un “mulli” ou mélange de gastronomie mexicaine à offrir aux grands dieux. C’est également un plat d’une élaboration sophistiquée puisque pour former une bonne pâte molle, il faut environ 20 ingrédients comme le chocolat, le sésame, les cacahuètes et différents types de piments, entre autres. Au Mexique, la variété de taupes est suffisante, on calcule environ 50 types de taupes parmi lesquelles se distinguent : mole prieto, verte, blanche, mole de olla, et mole d’amande.
SOPES, CHILAQUILES, HUARACHES
Il peut être un peu difficile pour les Mexicains de décrire ces aliments de rue, mais il s’agit tout de même de la gastronomie mexiciane les principaux éléments sont la tortilla, la sauce, le fromage et la crème par excellence, et bien sûr, ils peuvent avoir du poulet, de la tinga ou un autre ragoût. La base des différents plats mexicains est la tortilla, la variation réside dans l’épaisseur et la forme de celle-ci.
LES DIFFÉRENTS TYPES DE PIMENTS
Au Mexique, on estime qu’il existe plus de 64 types de piments, dont 25 dans l’État d’Oaxaca seulement. Les plus populaires sont le serrano, le chipotle, le jalapeno, le de árbol, le habanero, le seco, le poblano, le cascabel, parmi beaucoup d’autres.
Les piments sont l’élément principal de la préparation de nombreux plats mexicains, et d’autres sont utilisés pour les recettes de sauces.
LES TORTILLAS
Aucun aliment mexicain n’est complet sans ses tortillas fraîchement préparées. Heureusement, c’est l’un des compléments qui a survécu sans changement depuis les temps anciens, plus de 500 ans.
En tant que Mexicains, nous avons su la sauver et l’exploiter grâce à la variété de maïs qui existe, nous avons 3 types de tortillas : le maïs blanc, le maïs bleu et le maïs violet. La prochaine fois que vous mangerez une tortilla, vous saurez que vous mangez en fait une recette séculaire.
LE CHOCOLAT
Dans l’Antiquité, le chocolat était servi comme une boisson sacrée dans les cérémonies importantes des diverses cultures précolombiennes et n’était bu que par les charges supérieures de chaque civilisation.
Cependant, la véritable boisson mexicaine est préparée avec de l’eau, et non avec du lait, et contient des épices, du poivre et est prise sans sucre. Autre fait curieux : le cacao utilisé dans cette préparation doit être du chocolat amer pur à 90%.
TAMALES
Le mot vient du Nahuatl “tamalli” qui signifie “enveloppé”. C’est un plat indigène à base de pâte, farci d’un ragoût de poulet ou de porc, et qui peut être enveloppé dans des feuilles de banane, du maïs, du maguey, de l’avocat ou du bijao. Chaque région du Mexique possède un type de tamale ; il peut contenir du fromage, des haricots ou de nombreux autres ingrédients, les Mexicains sont très créatifs en matière de nourriture.
ATOLE
Le nom de cette préparation vient également du Nahuatl “atolli” qui signifie : aqueux. Il existe de nombreuses saveurs : riz, chocolat, fraise, goyave, ananas, entre autres.
Les Aztèques ont été les premiers à préparer cette boisson, en faisant bouillir le maïs avec de l’eau pour l’épaissir. Ils l’assaisonnaient avec du cacao, du chili et du miel. Une bonne atole est toujours accompagnée d’un bon tamale.